Starostwo Powiatowe w Policach szuka wykonawców specjalistycznych szkoleń gastronomicznych dla uczniów Technikum oraz Branżowej Szkoły I Stopnia w Zespole Szkół im. Ignacego Łukasiewicza w Policach. Zamówienie, podzielone na dziewięć części, ma zostać zrealizowane w roku szkolnym 2026/2027 w ramach projektu „Poprawa jakości i dostępności kształcenia zawodowego w Powiecie Polickim”.
Program szkoleń ma dać uczniom kierunków gastronomicznych dostęp do umiejętności znacznie wykraczających poza podstawę programową. Część pierwsza to dwudniowe, 16-godzinne szkolenie „Kuchnia molekularna w gastronomii” dla maksymalnie 12 uczniów – obejmujące m.in. pracę z ciekłym azotem, sferyfikację, żelowanie z użyciem agar-agar czy gumy gellan, wędzenie na zimno oraz technikę sous-vide.
Część druga to szkolenie baristyczne dla maksymalnie 8 uczniów podzielonych na małe grupy – program obejmuje historię i botanikę kawy, teorię ekstrakcji, obsługę profesjonalnego ekspresu kolbowego, techniki spieniania mleka oraz podstawy Latte Art, a całość kończy się egzaminem i zewnętrznym certyfikatem kompetencji baristycznych.
Część trzecia to dwie edycje klasycznego szkolenia kulinarnego z doświadczonym szefem kuchni, obejmującego m.in. profesjonalne techniki pracy nożem, obróbkę termiczną oraz elementy food designu, zakończone egzaminem praktycznym.
Sushi i cukiernictwo na najwyższym poziomie
Aż trzy z dziewięciu części zamówienia dotyczą sztuki przygotowywania sushi. Część czwarta i piąta to odpowiednio „Sushimaster poziom 1” i „poziom 2” – każde dla maksymalnie 6 uczniów, po 16 godzin zajęć. Pierwszy poziom obejmuje podstawy: technologię przygotowania ryżu, obróbkę warzyw, ryb i owoców morza oraz formowanie podstawowych rodzajów sushi. Poziom drugi wchodzi już w bardziej zaawansowane techniki – ocenę świeżości ryb, filetowanie, infuzowanie ryżu, techniki Aburi czy wykorzystanie suchego lodu.
Najbardziej rozbudowana jest część dziewiąta – pełne szkolenie zawodowe „Sushi Master” z egzaminem certyfikującym, obejmujące minimum 40 godzin zegarowych zajęć, z naciskiem na praktykę stanowiącą co najmniej 80 procent czasu szkolenia. Program obejmuje m.in. klasyfikację i filetowanie ryb, ostrzenie i konserwację specjalistycznych noży, przygotowanie pełnego wachlarza rodzajów sushi – od Hosomaki po Temaki – a także sushi w tempurze.
Pozostałe trzy części zamówienia to zaawansowane szkolenia cukiernicze, każde dla zaledwie 2 uczniów, co pozwala na bardzo indywidualną pracę z trenerem. Część szósta to szkolenie w zakresie tworzenia i dekorowania wielopiętrowych tortów weselnych – od przygotowania stabilnych biszkoptów i kremów, przez architekturę konstrukcji tortu, po tynkowanie i uzyskiwanie „ostrych kantów”.
Część siódma poświęcona jest pracy z czekoladą – chocolatierstwu, obejmującemu metody temperowania czekolady, przygotowywanie pralin i trufli oraz tworzenie dekoracji artystycznych. Część ósma to z kolei szkolenie z tworzenia nowoczesnych monoporcji i deserów butikowych – z wykorzystaniem form silikonowych 3D, polew lustrzanych i zamszu cukierniczego.
